来自 网红 2019-01-04 10:36 的文章
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清明菠菠粿香

  海都讯“插柳檐牙随俗宜,清明家祭本追维。沿街陈列菠菠粿,红豆还兼萝卜丝。”清朝诗人孙亨文的这首诗,将菠菠粿列入了清明特色食品。每到清明前后,走在福州的大街小巷,都能闻到一股淡淡的青草芳香,这就是菠菠粿特有的香味。

  昨日上午,海都记者在福州西洪路丰荣农贸市场内,见到卖菠菠粿的林大哥。他在那里卖了30多年的菠菠粿,一直保持传统的菠菠粿做法。

  林大哥说,做菠菠粿,离不开菠菠草和艾草。每到清明节,就有不少人满山遍野地采摘菠菠草和艾草。摘完后,将它们和米一起浸,再榨成米浆,揉成粿皮。接着放入馅,花生芝麻馅、豆沙馅、萝卜丝馅、八果馅,甜的咸的都有,揉成圆形状。做完这些,在下面放一片树叶,放入电饭煲蒸熟即可。

  林大哥感叹道,以前随处可见菠菠草,现在只有在乡下才能找到菠菠草了,他干脆种起菠菠草。菠菠草很好种,等它们结果后,将果实摘下,随便撒在田里,菠菠草就有了。

  昨日上午8点不到,福州仓山金闽小区二区的物业管理处就热闹起来,距离清明还有几天,可村民们早就按捺不住做菠菠粿的热情。

  办公桌上的笸箩里有数百粒圆润晶莹的菠菠粿,等着放凉后送到各家各户。露天厨房里,蒸笼正冒着热气,30多个妇女围在一起,话着家常也不忘揉搓出一个个圆溜溜的菠菠粿,连88岁的林依姆都蹒跚着赶来做粿。

  时隔8年,这是亭头村(今为闽江村)村民第一次聚在一起做清明粿。2006年,第一批村民迁出亭头村,直至2013年后半年,80%的闽江村村民回迁到金闽小区二区,老邻居们重新聚在一块。

  和林大哥一样,村民们也遇到了一个难题:过去清明时遍地是菠菠草的闽江村,如今已经盖起高楼,怎么办?难道不用菠菠草?村里的几个年轻人灵机一动,特地跑到闽侯摘来菠菠草——传统的味道不能丢!

  菠菠粿,又名“清明粿”,据说和“寒食节”有关。“寒食节”要吃冰冷的饭菜,但是冷的食品吃了很容易生病,而艾草性温热,如果食物里加入艾草,吃起来就可以御寒。而且,菠菠粿是福州清明祭品的主角,其次是光饼、香干以及水果之类。因为福州话中“菠”字又与“哄”字同音,因此菠菠粿又成了哄小孩子开心的绝佳美食。

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